時(shí)值寒冬，羊肉湯又成了人們口中“常嘮叨”的那一碗湯。

說(shuō)起羊肉湯，肯定要提國(guó)人口中的“天下第一湯”——單縣羊肉湯。小寒時(shí)節(jié)，記者來(lái)到單縣，一探被載入《中華名食譜》的單縣羊肉湯，感受其制作工藝與較高人氣。

在后廚，一根根羊棒骨被砸出小孔，先放到水池中泡去血水，再焯水去掉雜質(zhì)，撈出之后以涼水浸泡、二次清洗，才能“正式下鍋”。單縣三義春羊肉湯第四代傳承人周通介紹，原材料是兩年以上的當(dāng)?shù)厍嗌窖蚝彤?dāng)?shù)氐乃|(zhì)，這樣熬制出的湯汁才能醇香、濃厚。

接著，廚師將處理好的羊棒骨悉數(shù)取出，一個(gè)個(gè)排在鍋旁，像是在“挑肥揀瘦”。在排骨環(huán)節(jié)，每一樣都有各自的位置：長(zhǎng)短不一的羊棒骨、羊肉、羊排上下重疊，擺成“一”字，將鍋中的羊油、大料與舀湯區(qū)域隔開(kāi)。湯湯肉肉、涇渭分明。

待到沸騰，廚師更是不得閑，不停地舀起湯汁燙肉，并用密漏撇去浮沫，經(jīng)過(guò)半小時(shí)左右的熬煮，湯汁的濃度、色澤度逐漸飽滿，這才開(kāi)始出鍋。食用時(shí)取湯中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上色白似奶的羊湯，加上精鹽、蒜苗末等，趁熱食用，湯味鮮美、肥而不膩，不腥不膻，可謂一絕。

單縣人文薈萃，歷史文化悠久，羊肉湯烹飪技法或逾千年。民國(guó)版《單縣志》記載：清嘉慶十二年（1807年）年初，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛開(kāi)設(shè)“三義和湯館”，1935年春，單縣羊肉湯的正宗傳人周永歧、竇寶德和呂運(yùn)法聯(lián)手興辦羊肉湯館，因當(dāng)時(shí)地暖花開(kāi)，取字號(hào)“三義春”。

“時(shí)至今日，我們?cè)趥鞒兄胁粩鄤?chuàng)新，把幾十種大料簡(jiǎn)化為四種；根據(jù)時(shí)令，分冬、夏兩種配方；根據(jù)現(xiàn)代人身體狀況，調(diào)整了湯的濃度?！敝芡ㄕf(shuō)，“但羊肉湯還是原來(lái)的風(fēng)味！”中午時(shí)分，顧客開(kāi)始“想念”這口湯。羊肉湯配白餅和燒餅同食，可謂絕配。湯味醇厚，男女老少皆愛(ài)食用。

祖籍沈陽(yáng)的劉女士帶著她9歲的孫子，每周都要光顧羊肉湯館。70歲的她，神采奕奕，在單縣30年，她愛(ài)了羊肉湯30年?！霸诶霞?，我是不喝羊肉湯的。來(lái)到這才發(fā)現(xiàn)：原來(lái)羊肉湯那么好喝！現(xiàn)在，我每周都要來(lái)喝，尤其是冬天，我更愛(ài)喝?！?/p>

旁邊的一對(duì)情侶，把大碗的羊肉湯喝了個(gè)精光。趙女士是地地道道單縣人，帶著對(duì)象來(lái)吃臨行前的最后一頓飯。她告訴記者：還是原味羊肉湯最好喝。從小喝著羊肉湯長(zhǎng)大，如今，羊肉湯成了她對(duì)家鄉(xiāng)的一種“念想”?！盎丶业谝活D肯定要喝羊肉湯，走時(shí)一定也要喝上一頓，這是一種‘儀式感’?！逼鋵?duì)象接過(guò)話茬笑著吐槽道：“羊肉湯大佬”。

單縣羊肉湯制作工藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是入選《中華名食譜》的唯一湯食。羊肉湯以肉為主料，最為講究的是吃法和食道?！皢慰h羊肉湯經(jīng)過(guò)代代傳承，已經(jīng)形成了自己的文化。泉城有72名泉，單縣羊肉湯就有72種湯；梁山有108將，單縣羊肉湯就有108種味道?！敝芡ㄏ蚰矫鴣?lái)的紀(jì)先生介紹說(shuō)。紀(jì)先生從黑龍江來(lái)菏澤出差，多次聽(tīng)朋友推薦單縣羊肉湯，便專程趕來(lái)一品正宗的單縣羊肉湯味道?！霸瓉?lái)喝過(guò)的清湯多、羊雜湯多，這個(gè)湯，濃厚！喝了‘舒坦’！”他用正宗的東北話形容著正宗的單縣羊肉湯。不僅是自個(gè)品嘗，他還想著要把單縣羊肉湯引入到東北，讓家鄉(xiāng)人也能在家門(mén)口喝上一碗單縣羊肉湯。  文/圖 記者 李保珠 付鳳臣