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【好品山東】 二十八,把面發(fā)……花饃水餃糯米糕,滿滿都是年味道!

作者: 來(lái)源: 日照新聞網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間: 2022-01-31 10:23

“二十三,糖瓜粘;二十四,掃房子;二十五,磨豆腐;二十六,去割肉; 二十七,宰公雞;二十八,把面發(fā); 除夕晚上熬一宿......”

歲歲年年 代代傳承

小時(shí)候每逢過(guò)年就要哼唱的民謠

依舊朗朗上口

日照人的“年味兒”里

這種傳承與守望亦從未停息
今天是臘月二十八
日?qǐng)?bào)君推出年俗系列第六篇
一起了解一下吧~


和面、發(fā)酵

揉搓、定型、上蒸籠

……

揭開籠屜,伴著升騰的熱氣

撲鼻而來(lái)面香濃郁

滿滿的,都是過(guò)年的歡喜!

二十八,把面發(fā)

二十九,蒸饅頭

(今年二十九我們還要包水餃~)

按民間風(fēng)俗傳統(tǒng)

臘月二十八、二十九

各家各戶都要準(zhǔn)備過(guò)年的主食了

姜愛(ài)華/攝

1月30日,市民關(guān)女士家中。

一籠蒸好的饅頭剛剛出鍋?;\屜里升騰起的熱氣、饅頭蒸熟后的甜香,交織成濃濃的年味兒。

“今年春節(jié),還是自己做面食,饅頭水餃必不可少。再去超市買幾個(gè)漂亮的花饃,就齊活了!畢竟自己只會(huì)做簡(jiǎn)單的,還是市場(chǎng)上賣的更漂亮些?!标P(guān)女士笑道。

張珊/攝

在日照

最具年味兒的習(xí)俗

莫過(guò)于趕在春節(jié)前

蒸上幾鍋花饃

以期來(lái)年的日子蒸蒸日上

冷炳豪/攝

錦鯉、老虎、壽桃,兔子、小馬、玫瑰花……一個(gè)個(gè)面團(tuán),被揉搓定型,做成各式各樣的花饃、面點(diǎn)?;蛄艚o自己和家人享用,或作為年貨走親訪友,都是極好的心意。

鮑元青/攝










“今年是和家里的姐妹一起蒸花饃,我老家是海陽(yáng)的,老家有做面食的習(xí)慣。小時(shí)候,每當(dāng)老家那邊來(lái)人,都會(huì)帶來(lái)一些很漂亮的花饃。后來(lái)我就跟家人學(xué)著做,那些帶花的、復(fù)雜的沒(méi)學(xué)會(huì),就做些簡(jiǎn)單的,像面魚、壽桃、豆包、生肖屬相之類的,也象征著對(duì)新年的美好愿景吧?!苯獝?ài)華說(shuō)。





姜愛(ài)華/攝

蘇友/攝

蒸好了花饃

再配上一個(gè)個(gè)香酥可口的炸果子

這年味兒,就更濃了

和面、搟面皮、捏花兒……家住經(jīng)開區(qū)的楊阿姨一大早就忙活了起來(lái)。

“炸果子制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單,先將面和好,自己想吃的口味加在面里,放鹽或加糖,再打上幾個(gè)雞蛋?!睏畎⒁踢吅兔?,邊將黑芝麻混入其中?!皞鹘y(tǒng)做法是只放雞蛋,我后來(lái)給改良了,這樣更香?!闭f(shuō)話間,楊阿姨的面已經(jīng)和好,擱置一邊醒發(fā)。

“小時(shí)候生活條件不好,這些油炸食品都是稀罕物。只有在過(guò)年的時(shí)候,我們才能吃上炸果子。雖然如今生活條件好了,但自己就是忘不了這口‘年味兒’?!睏畎⒁绦χf(shuō)。

說(shuō)話間,鍋里的油熱了起來(lái)。

面胚入鍋,油花翻滾

耳畔“滋啦啦”的響聲不絕

不一會(huì)兒

炸得金黃的果子就出了鍋

說(shuō)來(lái)也巧

今年臘月二十九,適逢除夕

大家發(fā)好了面

除了蒸饃,還可以包水餃

劉晶晶/攝

盼望著、盼望著

新年的腳步愈發(fā)近了

花饃、水餃、糯米糕……

虎年轉(zhuǎn)眼就來(lái)到

今年,你家都做了啥?

有啥講究和風(fēng)俗?

快留言評(píng)論告訴大家吧!




漫話年俗


“二十八,把面發(fā)”

“臘月二十八,打糕蒸饃貼花花”

……

中國(guó)民俗里,每到臘月二十八這一天,就要準(zhǔn)備過(guò)年期間的主食了。家家做上幾鍋饅頭、花卷、棗糕等面食,以備春節(jié)期間享用。

圖片來(lái)源:新華社




為什么要用發(fā)面?

因?yàn)樵诠艜r(shí),生活條件有限,沒(méi)有現(xiàn)在的酵母粉,普通的面食提前幾天做多了容易壞,而發(fā)面不容易壞,存放的時(shí)間長(zhǎng)。于是二十八這天,人們就開始發(fā)面,家家戶戶都要做好幾鍋饅頭,準(zhǔn)備正月初一到初五的主食。




圖片來(lái)源:人民網(wǎng)

在這一天,有的地方習(xí)俗是要打年糕。打年糕,寓意著“年年高升”。

臘月二十八這天還講究“貼花花”,也就是貼年畫、春聯(lián)和窗花。其中,貼春聯(lián)的習(xí)俗源于古代的“桃符”。古人以桃木辟邪,在上面題寫桃符,成為春聯(lián)的起源。后來(lái)才出現(xiàn)了以紅紙代替桃木張貼春聯(lián)的習(xí)俗。


責(zé)任編輯:
李立
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